200 g di riso   220 g di totani freschi  12 pomodonni ciliegia  10 asparagi  1 spicchio d’aglio  4 cucchiai di olio d’oliva extravergine  1/2 peperoncino   prezzemolo  sale e pepe
Preparazione:

Fate bollire il riso (dopo averlo ammollato 8 ore) in acqua salata. 
Intanto lavate i totani e tagliateli a striscioline. 
Pelate superficialmente gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo più dura e tagliateli a rondelle. 
Lavate e tagliate in 4 parti i pomodorini.  
Tritate l’aglio dopo aver eliminato l’anima centrale e stufatelo a fiamma bassa in padella con l’olio e il peperoncino.  
Unite gli asparagi e cuoceteli per 4 minuti girando spesso.  
Unite poi i totani e il prezzemolo tritato; salate e pepate e portate a cottura. 
Intanto scolate il riso e raffreddatelo sotto acqua fredda corrente.  
Unite i pomodori al fondo di totani e togliete dal fuoco.  
Unite il sugo tiepido al riso freddo e lasciate insaporire mescolando bene con un cucchiaio.  
Lasciate raffreddare e servite.