300 g di champignons  1 melanzana  2 pomodori maturi  1 cipolla  300 g di riso  grana grattugiato  olio, burro  sale, pepe
Preparazione:

Raschiate i funghi, lavateli rapidamente, asciugateli e affettateli sottilmente.  
Mondate la melanzana e tagliatela a dadini che metterete in uno scolapasta, cosparsi di sale per mezz’ora a perdere acqua. 
Poi risciacquateli e scolateli bene.  
Mettete sul fuoco, in una casseruola, 3 cucchiai di olio, una noce di burro e la cipolla tritata.  
Soffriggete per 5 minuti, poi aggiungete i funghi e la melanzana.  
Mescolando, cuocete per una decina di minuti, quindi unite i pomodori pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente.  
Salate, pepate e cuocete, coperto, per mezz’ora. 
Lessate il riso al dente, poi fatelo raffreddare sotto il getto dell’acqua fredda.  
Scolatelo bene, poi distribuitelo sulla placca del forno rivestita con carta speciale.  
Copritelo con un altro foglio di carta e lasciatelo nel forno caldo a 150° per 15 minuti. 
Trasferite il riso su un piatto da portata, spargetevi sopra qualche fiocchetto di burro e il «ragù» di verdure.  
Mescolate bene per amalgamare il tutto.  
Cospargete di grana e servite.