200 g di riso tipo Parboiled  100 g di salsiccia piccante sottile   400 g di cozze  150 g di prosciutto cotto in 2 fette,  un pomodoro maturo  un peperone verde  un cucchiaino di cerfoglio  3 cucchiai di olio  il succo di mezzo limone  sale, pepe
Preparazione:

Cuocete il riso in una pentola con acqua bollente salata per 18-20 minuti, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e sgocciolatelo ancora bene. 
Grattate con un coltellino le cozze, lavatele sotto l’acqua corrente, fatele aprire in una casseruola, coperte, su fuoco vivo, poi prelevate i molluschi ed eliminate le conchiglie.  
Pelate la salsiccia e tagliatela a fettine.  
Tagliate il prosciutto a cubetti.  
Lavate il pomodoro, eliminate la calotta superiore e i semini e riducetelo a pezzettini. 
Togliete i semi e le nervature bianche al peperone, lavatelo bene e riducetelo a quadratini. 
Mettete il riso già pronto in una insalatiera e unitevi le cozze, la salsiccia, il prosciutto, i dadini di pomodoro e il peperone tagliato a quadratini. 
Spremete quindi il limone, ricavatene il succo e filtratelo.  
Condite il riso con l’olio, il limone, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe; spolverizzatelo con il cerfoglio tritato e tenetelo in luogo fresco fino al momento di servire in tavola.