riso 32O g  4 radicchio rosso 1 cespo (200 g)  grana 4 cucchiai (40g)  burro 3 cucchiai (30 g)  latte magro 1/2 bicchiere  sale fino 1 pizzico  sale grosso 2 cucchiai
Preparazione:

Togliete il torsolo del cespo di radicchio. Eliminate le parti dure e rovinate delle foglie. Lavate il radicchio sotto l’acqua. Tagliatelo a striscioline di 2 mm. Fate fondere il burro in una casseruola. 
Unitevi il radicchio, salatelo con il sale fino e lasciatelo coperto sul fuoco basso 10 minuti. 
Portate a ebollizione 2 litri di acqua salata con il sale grosso. Versatevi il riso e fatelo cuocere 13 minuti. 
Scolatelo e aggiungetelo nella casseruola dove avete fatto cuocere il radicchio. Fatelo rosolare con il radicchio a fuoco lento 2 minuti sempre mescolando. 
Aggiungete il latte e cuocete ancora 3 minuti, mescolando. Mescolate con un cucchiaio di legno a fuoco spento 2 minuti. 
Aggiungete il grana e servite.