2 piccoli meloni  200 g di riso  1 peperone rosso  4 cetriolini sott'aceto  8 funghetti sott'olio  4 carciofini sott'olio  100 g di speck a fette spesse  1 piccola mozzarella  4-5 steli di erba cipollina  olio, sale, pepe
Preparazione:

Dividete i meloni a metà, privateli dei semi e dei filamenti poi con un coltellino affilato asportate la polpa e tagliatene un terzo a dadini.  
Bruciacchiate il peperone sulla fiamma, tagliatelo a metà, privatelo dei semi e delle nervature bianche, poi Spellatelo e tagliatelo a dadini.  
Tagliate lo speck a listarelle e poi a dadini; riducete a rondelle i cetriolini e a dadini la mozzarella. 
Dividete in 2 i funghetti e in 4 i carciofini.  
Dopodiché lessate il riso in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua. 
Trasferite il riso in una ciotola dopo averlo ben scolato. 
Condite il riso con 3 cucchiai di olio, sale, pepe e l’erba cipollina tagliuzzata.  
Unite gli altri ingredienti, mescolate con un cucchiaio di legno, decorate con steli di erba cipollina e servite subito.