300 g di riso  800 g di piselli freschi  una cipollina novella  un mazzetto di prezzemolo  30 g di parmigiano grattugiato  60 g di pancetta  1 litro di brodo  70 g di burro  sale, pepe
Preparazione:

Sgusdate i piselli, lavate e mondate la cipollina. Tritate insieme la pancetta, la cipollina e abbondante prezzemolo. 
Mettete sul fuoco una casseruola con 40 g di burro, lasciatelo sciogliere e fatevi appassire a fiamma dolce gli ingredienti tritati.  
Unite i piselli e lasciateli insaporire per pochi istanti; bagnateli con 1/2 dl di brodo, coprite e fate cuocere per 10 minuti. 
Versate il riso, il brodo rimasto e proseguite la cottura per 14 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.  
Poco prima di togliere il riso dal fuoco regolate di sale e pepate leggermente. 
Incorporate il parmigiano grattugiato e il burro rimasto; mescolate, lasciate riposare qualche istante e servite subito.