400 g di rigatoni  5 cipollotti freschi  100 g di piselli surgelati  uno spicchio di aglio  un ciuffo di prezzemolo  farina  mezzo dado  vino bianco secco  4 cucchiai di panna  grana, olio, burro  sale
Preparazione:

Mondate i cipollotti, lavateli bene e poi affettateli. 
Metteteli quindi in una casseruola con una noce di burro e 3 cucchiai di olio e soffriggeteli a fiamma bassa mescolando ogni tanto.  
Non appena saranno morbidi e asciutti, spolverizzateli di farina e soffriggete ancora per pochi minuti.  
Poi bagnate con mezzo bicchiere di vino e alzate un istante la fiamma per farlo evaporare. 
Continuate a cuocerli coperti bagnando ogni tanto il soffritto con un pò di acqua bollente, nella quale avrete sciolto il dado.  
Dopo 15 minuti passate tutto al setaccio a fori medi, quindi rimettete in casseruola aggiungendo i piselli surgelati e un trito di aglio e prezzemolo.  
Regolate di sale e cuocete ancora 15 minuti (aggiungendo, se occorre, un pò di acqua).  
All’ultimo momento incorporate la panna.  
Con questa salsa condite i rigatoni che avrete cotto al dente in abbondante acqua bollente salata.  
Servite con grana grattugiato.