240 gr di rigatoni  400 gr di zucchine   100 gr di mozzarella  2 uova  40 gr di olio d’oliva   sale, pepe  40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:

Lavate, pulite e tagliate a rondelle le zucchine. 
Rosolatele nell’olio a fuoco moderato fino a quando non diventano dorate ma non scure (circa 15 minuti), scolatele e passatele sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. 
Salatele e tenetele al caldo in un piatto pasto su una pentola piena d’acqua corrente. 
Tagliate la mozzarella a listarelle e mettetela in una zuppiera. 
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ben al dente, versatela nella zuppiera sopra la mozzarella tagliata e mescolate bene con il cucchiaio di legno per insaporirla. 
Unite le zucchine e, sempre mescolando, aggiungete le uoVa precedentemente sbattute, infine il formaggio grattugiato. 
Aggiustate di sale e pepe e servite immediatamente.