400 gr. circa di penne  4 carciofi   100 gr. di ricotta dura di pecora   50 gr. di pancetta coppata tagliata a pezzetti   3 cucchiai di olio   1 dado Star   1 spicchio d’aglio   sale
Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando tutte le foglie esterne più dure, utilizzando solo i cuori, lavateli, poi tagliateli a fettine.  
Ponete un tegame al fuoco con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio, aggiungetevi le fettine di carciofi, condite con un pizzico di sale e lasciatele soffriggere, rimescolando sovente. 
Aggiungete, non appena risulteranno colorite, dell’acqua fino a coprirle e il dado sbriciolato e lasciate terminare la cottura a fuoco basso. A parte fate dorare, con il rimanente olio, la pancetta tagliata a dadini.  
Poi unitevi la ricotta grattugiata. Fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata scolateli al dente, versateli in una terrina di portata preriscaldata e conditeli con i carciofi e la pancetta mischiata con la ricotta.  
Rimescolate più volte, quindi servite immediatamente in tavola.