400 g di pasta formato reginette   100 g di caciocavallo stagionato   300 g di cipolle rosse  4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva  sale, pepe nero in grani
Preparazione:

Sbucciate le cipolle, affettatele al velo e fatele appassire a fuoco dolce in un tegame con l’olio e un paio di cucchiai di acqua per 15-20 minuti. Salate leggermente. 
Cuocete le reginette in acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con le cipolle. 
Non scolate del tutto le reginette, ma lasciatele un pò umide: saranno più gustose. 
Distribultevi sopra il formaggio grattugiato con la grattugia a fori grossi abbondante pepe macinato grossolanamente e lasciate insaporire per qualche istante prima di servire.