400 g di raviolini  una cipolla  una bustina di zafferano  2 dl di brodo  2 zucchine, Emmental  prezzemolo, panna  burro, olio  sale, pepe
Preparazione:

Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla.  
Fatela appassire in 2 cucchiai d’olio e 10 g di burro.  
Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a julienne e unitele alla cipolla.  
Fate insaporire a fuoco vivo per qualche minuto, dopodiché versate il brodo caldo; pepate e coprite.  
Riducete la fiamma e proseguite la cottura ancora per 10 minuti circa.  
Stemperate lo zafferano in 2 cucchiai di panna e unitelo alle verdure.  
Lessate i raviolini in abbondante acqua salata. 
Scolateli al dente e conditeli subito col sugo preparato. 
Insaporite con 2 cucchiai di Emmental grattugiato e uno di prezzemolo tritato. 
Servite subito.