1 branzino di 500 g  grana grattugiato  3 litri di brodo  5 uova  noce moscata  vino bianco secco  la scorza di un limone  1 foglia di alloro  300 g di pomodori pelati   1 cipolla  1 ciuffo di prezzemolo  400 g di farina  olio, sale, pepe
Preparazione:

Pulite e lavate il pesce poi cuocetelo per 15-20 minuti in 2 litri di acqua bollente salata, con qualche grano di pepe, l’alloro, la scorza di limone e mezzo litro di vino.  
Scolatelo, spellatelo, diliscatelo e tritatelo. 
Unite al trito 3 uova, un pizzico di sale, 100 g di grana e una grattata di noce moscata e mescolate.  
Con la farina, le uova rimaste, mezzo bicchiere abbondante di acqua e una presa di sale, preparate una pasta elastica che stenderete in una sfoglia sottile. 
Ricavate dalla sfoglia dei dischi di 5-6 cm di diametro e suddividetevi il ripieno.  
Piegate a metà la pasta e chiudete i ravioli. 
Cuocete i ravioli nel brodo bollente, per 15 minuti.  
Preparate un sugo con la cipolla tritata, rosolata in 3 cucchiai di olio, e i pelati.  
Salate, pepate e cuocete per 15 minuti.  
Condite i ravioli con la salsa e cospargeteli di prezzemolo tritato.