300 g di farina più quella per la lavorazione  4 uova  350 g di ricotta  600 g di tarassaco  4 cucchiai di parmigiano grattugiato  uno scalogno  un cucchiaio di olio  noce moscata  cannella, sale,pepe  Per il condimento:   3 pomodori  2 rametti di menta selvatica e di salvia  un cucchiaio di prezzemolo tritato  un cucchiaio di fiori di borragine  uno spicchio di aglio  6 cucchiai di olio extravergine d’oliva  4 cucchiai di parmigiano grattugiato  sale, pepe
Preparazione:

Disponete a fontana la farina, mettete al centro 3 uova, l’olio e una presa di sale e lavorate fino a ottenere una pasta omogenea, che lascerete riposare per 30 minuti, avvolta nella pefficola.  
Lavate il tarassaco e cuocetelo in una padella antiaderente con lo scalogno e una presa di sale per qualche minuto, finché risulterà tenero, poi sistematelo tra due taglieri e lasciatelo sgocciolare.  
Tritatelo quindi finemente e mescolatelo con la ricotta, l’uovo limasto, il formaggio, un pizzico di noce moscata e di cannella, sale e pepe. 
Stendete un pezzo di pasta ricavatene dei cerchi distribuitevi al centro un pò del ripieno e ripiegateli a mezzaluna.  
Ripetete il procedimento fino a esaurire gli ingredienti.  
Preparate il condimento.  
Scottate per un minuto i pomodori in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.  
Tritate le erbe con l’aglio e mescolatele con l’olio, il formaggio. i pomodori, sale e pepe.  
Lessate i ravioli, conditeli con la salsetta e servite.