270 g di farina  2 uova grandi e 2 piccoli  200 g di spinaci  200 g di caprini  1 manciata di foglie di menta  noce moscata  burro  grana, pecorino  sale, pepe
Preparazione:

Mondate e lavate gli spinaci: lessateli con l’acqua rimasta dal lavaggio e una manciata di sale per 15 minuti.  
Scolateli e strizzateli, tritateli finemente e fateli insaporire per 2-3 minuti con 20 g di burro.  
Metteteli in una ciotola, unite i caprini schiacciati con una forchetta, le uova piccole, 2 terzi della foglie di menta tritate finemente, sale, pepe e una grattata di noce moscata.  
Amalgamate il composto, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo fino al momento di usarlo. 
Mettete la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale e le uova rimaste (se occorre unite uno o 2 cucchiai di acqua); impastate, poi stendete una sfoglia sottile e tagliatela a dischi di 10 cm.  
Al centro mettete un pò del composto di ricotta e spinaci e ripiegate in modo da ottenere ravioli a mezza luna. 
Fate fondere 50 g di burro, unitevi le foglie di menta rimaste. 
Cuocete i tortelli, scolateli e conditeli con il burro alla menta, 4 cucchiai di grana grattugiato, un cucchiaio di pecorino grattugiato e una macinata di pepe.