Per la pasta:  300 gr di farina  3 uova  Per il ripieno:   150 gr di petto di pollo  50 gr di animelle o cervella di vitello  1 fegatino di pollo  30 gr di spinaci lessati  20 gr di parmigiano grattugiato  2 rossi d’uovo  noce moscata  15 gr di burro, sale
Preparazione:

Preparate la sfoglia, impastando farina e uova fino ad ottenere una pasta elastica che tirerete sottile col matterello e farcirete col ripieno seguente. 
Rosolate nel burro il fegatino, il petto di pollo a pezzetti e le animelle o la cervella private della pellicola.  
Dopo 10 minuti di cottura lenta, tritate il tutto non troppo finemente e aggiungete gli spinaci pure tritati, il parmigiano, i rossi d’uovo e la noce moscata. 
Salate ed amalgamate bene la farcia che servirà a formare circa 60 ravioli, che lesserete in acqua salata se volete condirli asciutti con burro fuso e parmigiano oppure in brodo di carne se li preferite in minestra.