250 G DI FARINA   2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO   LA PUNTA DI 1 CUCCHIAINO DI PEPERONCINO   2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA  PER IL RIPIENO E IL CONDIMENTO:   500 G DI SCAMPI   1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO  1 FETTA DI PAN CARRÉ BAGNATO NEL LATTE   1 MAZZETTO DI ACETOSELLA  1 SPICCHIO D'AGLIO   SALE E PEPE   2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE   40G CIRCA DI PANNA   ERBA CIPOLLINA
Preparazione:

Preparate la pasta: lavorate prima nel robot e poi a mano sulla spianatoia la farina, il concentrato e l’olio, con un pizzico di sale, il peperoncino e 2-3 cucchiai di acqua tiepida; formate una palla e lasciate riposare sulla spianatoia per 1/2 ora coperta da una ciotola. 
Mettete in una larga padella l’aglio schiacciato con l’olio, non appena sarà caldo unite gli scampi, sfumateli con il vino bianco e cuoceteli per 4-5 minuti, poi lasciateli raffreddare e sgusciateli.  
Sminuzzate la polpa delle code, e ponetela in una ciotola. Conservate il fondo di cottura. Aggiungete al trito di scampi il pancarré strizzato e sbriciolato, l’acetosella tritata finemente, salate e pepate. Mescolate per amalgamare il tutto. 
Riprendete la pasta e stendete la sfoglia sottilmente con il mattarello, quindi disponete ben distanziate delle piccole porzioni di ripieno e ricoprite con un’altra sfoglia, sigillando bene intorno al ripieno, poi con un tagliapasta a forma di cuore confezionate i ravioli. 
Cuoceteli in acqua bollente salata e conditeli con il fondo di cottura degli scampi filtrato e rifinito con la panna e l’erba cipollina tagliuzzata. 
Decorate i piatti con qualche coda di scampo sgusciata che avrete conservato intera.