farina di semola 300 g  uova 4  4 cucchiaio di grana grattuggiato  200 g di prosciutto cotto  prezzemolo 2 rametti  sale fino 1 pizzico  noce moscata 1 grattata  Per il brodo:  1 carota  sedano 1 gambo  1 cipolla  prezzemolo 2 rametti  carne di manzo per bollito 500 g  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Raschiate la carota e lavatela sotto l’acqua corrente. Togliete i filamenti del sedano, lavatelo. Tagliate le carote e il sedano a pezzi di 2 cm. 
Sbucciate la cipolla. Lavate i gambi di prezzemolo. Riempite d’acqua fredda una casseruola e aggiungetevi le verdure e il manzo. Accendete il fuoco, portate a ebollizione e salate. Cuocete 90 minuti. 
Lavate il prezzemolo e tritate le foglie con un coltello o con il tritatutto. Tritate il prosciutto finemente con un coltello. Mettete la semola in una ciotola, unitevi le uova, il prosciutto tritato, il prezzemolo, il grana, il sale e la noce moscata. 
Lavorate 5 minuti finché l’impasto risulta omogeneo. Se l’impasto è troppo sodo, aggiungetevi 2-3 cucchiai di acqua. Stendete l’impasto con il mattarello in una sfoglia di 7 mm di spessore. 
Lasciate asciugare 10 minuti a temperatura ambiente. Tagliate la sfoglia a quadretti di 2 cm di lato. Togliete la carne dal brodo e mettetela da parte. 
Colate il brodo con un colino; mettetelo in una casseruola e portatelo a bollore. Cuocete i quadretti nel brodo bollente 10 minuti. 
Versate nei piatti e servite il brodo caldo.