Per le polpette  250 g di riso   100 g di borlottini secchi  100 g di porro  1 uovo  3 cucchiai di parmigiano  1 rametto di timo  1 bustina di zafferano  1 foglia d’alloro  1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine  basilico fresco  sale e pepe  Per friggere  200 ml di olio di semi d’arachide  50 g di farina bianca “00”
Preparazione:

Mettete i fagiolini in ammollo per 12 ore, quindi scolateli e lessateli in acqua con la foglia d'alloro e il rametto di timo. 
Mettete il riso in una casseruola e copritelo con il doppio del volume d’acqua fredda, unite la bustina di zafferano e salate.  
Cuocete coperto a fuoco dolce per 15-18 minuti: l’acqua deve assorbirsi completamente. 
Tritate finemente il porro, soffriggetelo in un cucchiaio d'olio e unitelo al riso. 
Aggiungete anche l’uovo, il parmigiano grattugiato e unite i fagioli.  
Insaporite con sale, pece e le foglie di basilico tagliate a julienne. 
Ricavate dal composto ottenuto delle polpette tonde, infarinatele e friggetele nell’olio bollente. 
Asciugatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele subito.