320 g di pennette   6 carote   200 g di mandorle spellate   50 g di mollica di pane fresco  mezzo bicchiere di latte   2 spicchi di aglio   60 g di burro   un ciuffo di erba cipollina   sale, pepe
Preparazione:

Pulite le carote, affettatele sottili e fatele rosolare in una padella con il burro. Tagliate l’erba cipollina. 
Se avete poco tempo, potete usare anche le carote a rondelle surgelate: risparmierete circa 10 minuti. 
Sbucciate l’aglio. Sbriciolate la mollica in una ciotola e copritela di latte. Passate le mandorle al mixer, frullate il composto con la mollica e l’aglio fino a ottenere una crema omogenea. 
Cuocete la pasta in acqua salata. Scolatela al dente, trasferitela nella padella e fatela saltare. mescolandola alle carote. Aggiungete la crema alle mandorle e una macinata di pepe. 
Cospargetela con l’erba cipollina e servite.