800 g di pennette rigate  500 g di polpa di granchio già lessata e pulita  200 ml di panna densa  200 g di ricotta fresca  2 cipolle bianche o dorate  6 cucchiai di olio extravergine di oliva  un rametto di cerfoglio  1/2 bicchiere circa di Cognac (oppure brandy)  sale, pepe bianco in grani
Preparazione:

Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli sottilissimi e fatele appassire a fuoco dolce in una casseruola con l’olio per circa 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. 
Unite la polpa di granchio a pezzetti e fatela cuocere per qualche minuto.  
Aggiungete quindi il Cognac e, dopo qualche istante, la ricotta setacciata, la panna, il cerfoglio tritato, sale a piacere e pepe macinato al momento e lasciate insaporire per qualche istante.  
Lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente, trasferitele in un piatto da portata e conditele subito con la salsina preparata.  
Servite subito.