penne 320 g   ricotta 150 g   salsa di pomodoro 15O g   burro 3 cucchiai (3Og)  grana grattuglato 4 cucchiai  2 cucchiai di latte  noce moscata 1 grattata  sale grasso 3 cucchiai   sale fino 1 pizzico  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Ammorbidite la ricotta con il latte, sbattendola in un piatto fondo con la forchetta. 
Potete frullare rapidamente la ricotta per renderla più liscia e omogenea. Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete la ricotta e lasciate cuocere 3 minuti a fuoco basso, sempre mescolando. 
Condite con sale, pepe, noce moscata e unite la salsa di pomodoro. Cuocete il sugo 5 minuti, a fiamma bassa. 
Portate a ebollizione 3 litri di acqua, con il sale grosso, in una capace pentola. Versate le penne e lessatele 10 minuti, a fuoco moderato, mescolando ogni tanto. 
Scolate la pasta al dente e suddividetela nei piatti singoli, preferibilmente caldi. Potete metterli nel forno caldo, ma spento, oppure appoggiarli sulla pentola della pasta con l'acqua in ebollizione. 
Condite la pasta con la salsa, amalgamate. Cospargete con il grana e mescolate, servendovi di cucchiaio e forchetta.