penne 320g  cipolla 1/2   grana grattugiato 4 cucchiai (40 g)  panna 2 cucchiai   zafferano 1 bustina  olio di oliva 3 cucchiai (30 ml)  erba cipollina 10 fili (10 g)  basilico 1 ciuffetto (10 g)  rosmarino 1 rametto (10 g)  maggiorana 1 rametto (5 g)  salvia 1 rametto (10 g)  prezzemolo 1 rametto   latte 4 cucchiai (40 ml)  pepe bianco 1 spolverata  sale grosso 2 cucchiai  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Lavate velocemente nell'acqua prezzemolo e basilico. Sciacquate rosmarino, maggiorana, salvia ed erba cipollina. 
Scolate tutti gli odori su un tovagliolo pulito. Asciugate gli aromi con un lembo dello stesso telo. Tritate non troppo finemente, su un tagliere con la mezzaluna, rosmarino, salvia, maggiorana, prezzemolo e basilico. 
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e cuocetela 4 minuti in una padella insieme all’olio e a 1 cucchiaio di latte, a fuoco lento. 
La cottura a freddo e con il latte rende la cipolla più dolce e digeribile e la salsa più cremosa. 
Mescolate gli aromi, la panna, il latte rimasto e lo zafferano. Mettete in padella il miscuglio e insaporite sul fuoco 2 minuti, senza far bollire la salsa. 
Tenete il fuoco basso e usate la retina spargifiamma, perché la panna e gli odori non sopportano temperature alte. 
Salate, pepate, mescolando e togliete la padella dal fuoco. Portate a bollore sul fuoco, in una capace pentola, 3 litri d’acqua salata con il sale grosso. 
Versatevi le penne e cuocetele 12 minuti. Scolate la pasta e trasferitela in un piatto fondo da portata. 
Potete conservare 1/2 bicchiere d’acqua di cottura della pasta per diluire la salsa se risulta troppo asciutta. 
Versate sulla pasta la salsa. Cospargete con il grana, mescolate e servite.