500 g di ombrina o altro pescemagro  120 g di pastina o cappellini all'uovo  20 g di burro  1,2 L d'acqua  prezzemolo  sale
Preparazione:

Mettete al fuoco l’ombrina squamata, pulita e lavata nell’acqua fredda.  
Salate e portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il pesce per una mezz’ora. 
Il brodo a questo punto è pronto e non richiede altri aromi, se non il prezzemolo, dato il sapore delicato dei pesci consigliati, che scolerete e potrete servire a parte. 
Dopo averlo passato attraverso un colino a maglie fini, rimettetelo sul fornello e aggiungete la pastina che deve cuocere pochi minuti.  
E' una minestra insolita che può degnamente aprire una cena raffinata a base di pesce.