pasta sfoglla surgelata già scongelata 700 g  1 tuorlo  farina 4 cucchiai (40 g)  burro 2 cucchiai (20 g)  Per il ripieno:  pasta all’uovo fresca tipo tagliolini 300 g  carne trita scelta 300 g  cipolla 1 (140 g)  olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml)  vino bianco 1/2 bicchiere (50 ml)  latte 1 litro  alloro 1 foglia  burro 50 g  farina 50 g  noce moscata 1 grattata  chiodi di garofano 2  grana grattugiato 6 cucchiai (60 g)  sale grosso 4 cucchiai  sale fino 2 pizzichi  pepe 2 spolverate
Preparazione:

Sbucciate e tritate la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame, Cuocetevi la cipolla 3 minuti. Unite 1 mestolo d’acqua, cuocete a fuoco medio 10 minuti. 
Aggiungete la carne, cuocetela 5 minuti a fuoco vivo mescolandola, bagnatela con il vino, lasciate evaporare 2 minuti. Unite sale, pepe, i chiodi di garofano e la foglia di alloro.  
Unite 3 bicchieri di latte, abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio lasciando una fessura per far uscire il vapore, cuocete 90 minuti. Togliete alloro e chiodi di garofano. 
Dividete la pasta in 2 parti disuguali: una deve essere i 3/4 dell’altra. Stendete le 2 parti sul piano di lavoro infarinato, formando 2 dischi di 3 mm di spessore. 
Imburrate uno stampo cilindrico di cm 18 x 8, possibilmente con il bordo apribile, o foderate una pirofila a bordo alto con carta d’alluminio imburrata. 
Rivestite lo stampo con il disco di pasta più grande. Bucherellate il fondo di pasta con le punte di una forchetta. Ritagliate il disco più piccolo del diametro dello stampo, stendetelo su un piatto rivestito di carta da forno.  
Conservate i ritagli di pasta. Tenete lo stampo foderato e il disco in frigo. Sciogliete 50 g di burro in un tegame a fondo spesso finché diventa di colore biondo, versatevi la farina e il latte restante (7 bicchieri) tutto in una volta, mescolando. 
Portate a bollore a fuoco medio mescolando (10 minuti). Spegnete il fuoco, unite sale, pepe, 1 grattata di noce moscata e 2 cucchiai di grana. 
Se non usate subito la besciamella versate sulla superficie 2 cucchiai di burro fuso: la salsa rimane morbida e non si forma la pellicina. Mescolate al momento di usarla. 
Scaldate il forno a 180°. Portate a bollore 4 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Cuocetevi 3 minuti i tagliolini, scolateli, conditeli con metà ragù e con 2 cucchiai di grana. 
Formate sul fondo dello stampo uno strato di tagliolini. Conditeli con un po’ di ragù, una spolverata di grana e uno strato di besciamella. 
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Appoggiatevi sopra il disco di pasta tenuto da parte. Ripiegate sul ripieno il bordo di pasta che esce dallo stampo. 
Ricavate dai ritagli di pasta delle decorazioni e attaccatele alla copertura con poco tuorlo. Spennellate con il tuorlo la superficie e le decorazioni. 
Mettete lo stampo nella parte centrale del forno, cuocetelo 45 minuti. Togliete il pasticcio dal forno, lasciatelo riposare 20 minuti, sformatelo su un piatto, servitelo tagliato a fette.