lasagne all’uovo fresche 300 g  olio d’oliva 1 cucchiaio (10 ml)  burro 4 cucchiai (40 g)  farina 3 cucchiai (30 g)  latte 1/2 litro  formaggio tipo fontina 160 g  rucola 150 g  pepe 1 spolverata  sale grosso 3 cucchiai  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Sciogliete 3 cucchiai di burro in un tegame a fuoco medio. Unitevi la farina, incorporatela al burro mescolando con un cucchiaio di legno. 
Cuocete 1 minuto finché il composto diventa di colore biondo. Unite il latte freddo tutto in una volta, abbassate il fuoco. 
Portate a bollore sempre mescolando (10 minuti). Togliete dal fuoco, insaporite con sale fino e pepe. La salsa deve restare abbastanza fluida. 
Lavate le foglie di rucola in abbondante acqua, scolatele, asciugatele. Eliminate i gambi, tagliate le foglie a pezzetti di 2 cm. Togliete la crosta al formaggio, tagliatelo a fettine sottilissime. 
Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola larga e non troppo alta. Salatela con il sale grosso, aggiungete l’olio. L'aggiunta dell’olio serve a evitare che la pasta si incolli durante la cottura. 
Cuocetevi 3 minuti le lasagne, poche per volta. Raccoglietele con il mestolo forato via via che vengono a galla, mettetele in una ciotola colma di acqua fredda. 
Prendetele con le mani, stendetele su un largo telo da cucina. Ungete una teglia con il cucchiaio di burro rimasto. Formate sul fondo uno strato di lasagne. 
Conditelo con un velo di besciamella, un pò di rucola e qualche fetta di formaggio. Proseguite nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di lasagne condite con un velo di besciamella. 
Scaldate il forno a 200°. Mettete la teglia nel forno, cuocete 20 minuti finché si forma in superficie una crosta dorata. 
Tagliate il pasticcio di lasagne a porzioni con un coltello. Sollevate le singole porzioni con una paletta. Servitele.