350 g di pasta formato ruote  3 melanzane medie  350 g di pomodori maturi spellati  40 g di grana grattugiato  80 g di mozzarella  olio  1 mazzetto di basilico  sale, pepe
Preparazione:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette spesse, cospargetele di sale e trasferitele in uno scolapasta perché perdano l'acqua amarognola.  
Dopodiché sciacquatele, asciugatele delicatamente e tagliatele a dadini.  
Fate scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame e cuocetevi i dadini di melanzana per 5 minuti, mescolando. 
Tritate grossolanamente i pomodori e uniteli alle melanzane, poi aggiungete il basilico lavato e spezzettato; regolate di sale, pepate e continuate la cottura ancora per 5 minuti. 
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa, alla quale avrete aggiunto la mozzarella a dadini.  
Fuori dal fuoco aggiungete il grana e servite subito.