400 g di pasta formato farfalle  300 g di champignons  1 melanzana  400 g di polpa di pomodoro  2 spicchi di aglio  olio, sale, pepe
Preparazione:

Mondate, lavate e tagliate la melanzana a dadini, metteteli in uno scolapasta e cospargeteli di sale. 
Lasciateli riposare per un’ora circa affinche emettano il liquido di vegetazione. 
Nel frattempo mondate gli champignons privandoli della parte terrosa, lavateli e affettateli.  
Mettete in un tegame 2-3 cucchiai di olio, qualche foglia di salvia e l’aglio sbucciato.
Quando questo avrà preso colore, eliminatelo e unite al condimento la polpa di pomodoro, i dadini di melanzana privati del sale e i funghi. 
Insaporite il sugo con un pizzico di sale e una macinata di pepe e fatelo cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa, poi alzate la fiamma e fatelo addensare su fuoco vivo per qualche minuto, quindi eliminate la salvia. 
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela bene, conditela subito con il sugo preparato e profumate con qualche foglia di salvia tagliata a listarelle.