pasta tipo gnocchetti 320 g   1 carota  2 zucchine  champignon 180 g  olio d’oliva 2 cucchiai   burro 20 g  latte 2 cucchiai  dado vegetale 1/2   porro 1/2   sale grosso 3 cucchiai   sale tino 2 pizzichi   pepe 1 spolverata
Preparazione:

Spuntate la carota raschiata e le zucchine; eliminate la base dai funghi e la radice e il verde dal porro. Lavate le verdure, tagliate i funghi a fettine di 2 mm, tritate il porro e tagliate le zucchine a bastoncini di 3cm, eliminando la polpa centrale con i semi. 
Portate a ebollizione 1/4 di litro d’acqua con un pizzico di sale, lessate la carota 8 minuti, scolatela (conservando l’acqua) e tagliatela a filamenti uguali alle zucchine. 
Sciogliete il dado in 3 cucchiai di acqua calda delle carote. Scaldate il burro con l’olio in una padella e rosolate il trito di porro 4 minuti a fuoco dolce. 
Aggiungete i funghi, lasciateli appassire 2 minuti, bagnate con il brodo e il latte e fate addensare 3 minuti. 
Unite carota e zucchine, mescolate, cuocete 5 minuti a fiamma vivace, salate. Le verdure devono rimanere croccanti. 
Bollite 3 litri di acqua col sale grosso. Lessatevi gli gnocchetti 10 minuti. Scolate la pasta, trasferitela in una terrina e condite con il sugo di verdure. 
Cospargete la pastasciutta con pepe e portate in tavola.