pasta tipo sedani 320 g  1/2 cipolla  olio d’oliva 2 cucchiai  80 g pancetta in una sola fetta  salsiccia 80 g  2 uova   1/2 bicchiere di vino bianco (50 ml)  pepe 1 spolverata  sale grosso 3 cucchiai  1 pizzico di sale fino
Preparazione:

Spellate la salsiccia. Mettete l’olio in un tegame unite la cipolla tritata e rosolate 2 minuti a fuoco dolce. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua e cuocete ancora 2 minuti. 
Coprite il tegame per far stufare la cipolla. Versate la pancetta e la polpa della salsiccia nel tegame e alzate la fiamma. 
Dorate 3 minuti, sempre mescolando. Bagnate con il vino e lasciate evaporare 2 minuti. Tenete la pancetta e la salsiccia morbide: se tendono a seccare, allungate il sugo con 1-2 cucchiai di acqua o di vino. 
Allontanate dal fuoco e incorporate il miscuglio di uova, mescolando velocemente. 
Portate a ebollizione in una capace pentola 3 litri di acqua con il sale grosso. Versate i sedani nell’acqua e cuocete 10 minuti (o quanto indicato sulla confezione). 
Scolate la pasta e trasferitela nel tegame con il condimento. Mescolate rapidamente tenendo sul fuoco ancora 1 minuto e servite.