320 g di rigatoni  200 g di carne trita di vitello  300 g di piselli in scatola  1 piccola cipolla  300 g di polpa di pomodoro  125 g di mozzarella  1/2 cucchiaino di zucchero  2 cucchiai di olio d'oliva  2 cucchiai di burro  3 cucchiai di sale grosso  1 pizzico di sale fino  2 spolverate di pepe
Preparazione:

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela con carta da cucina. Tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna. 
Scolate i piselli, eliminando il liquido di conservazione. Sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda e scolateli bene in un colino. 
Tagliate la mozzarella a dadi di 1/2 cm. Strizzate la mozzarella in un foglio di carta da cucina, prima di tagliarla, per eliminare il siero. 
Scaldate 2 minuti olio, burro e cipolla in un tegame. Unite la carne trita e i piselli e rosolate 5 minuti a fiamma media, mescolando. 
Gli ingredienti devono insaporirsi bene ma non dorarsi. Versate il pomodoro e unite lo zucchero. 
Lo zucchero toglie l’acidità del pomodoro e può essere sostituito con 1 cucchiaio di latte freddo. 
Cuocete 10 minuti a fuoco basso e a tegame scoperto perché il sugo si restringa. 
Mescolate con un cucchiaio di legno per non far attaccare il sugo. Unite il sale e una spolverata di pepe, cuocete 2 minuti. 
Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola e salatela col sale grosso. Versate i rigatoni, cuoceteli 12 minuti (o quanto indicato sulla confezione), scolateli. 
Trasferite la pasta in una terrina da portata e conditela con il sugo. Unite la mozzarella e mescolate con due forchette. 
Spolverizzate con il pepe e servite subito.