pappardelle secche all’uovo 320 g  passata di pomodoro  4 cucchiai  funghi champignon 400 g  burro 3 cucchiai   grana grattugiato 4 cucchiai  prezzemolo 1 rametto (5 g)  sale grosso 3 cucchiai  sale fino 1 pizzico  1 spolverata di pepe  Per la besciamella:  4 cucchiai di farina  1/2 litro di latte  4 cucchiai di burro  1 grattata di noce moscata  1 pizzico di sale fino  1 spolverata di pepe
Preparazione:

Sciogliete 40 g di burro a fuoco dolce in un tegamino antiaderente. Unite la farina e cuocete 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Il composto deve diventare biondo chiaro. 
Versate il latte tutto in una volta e continuate a mescolare finché la salsa si addensa (10 minuti). Togliete dal fuoco e unite sale, pepe e noce moscata. 
Pulite gli champignon togliendo con un coltellino le parti terrose o sciupate. Lavateli con un panno umido. Tagliateli a fettine di 1/2 cm. 
Lavate le foglie del prezzemolo e tritatele finemente con un coltello o la mezzaluna. Sciogliete a fuoco basso in un tegame 20 g di burro. 
Unite i funghi, cuocete 10 minuti. Versate il pomodoro, salate e pepate, tenete sul fuoco 5 minuti. Aggiungete il prezzemolo, allontanate dal fuoco. 
Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata con il sale grosso. Versate le pappardelle, cuocetele 5 minuti. Scolatele, mettetele nel tegame dei funghi, unite 3 cucchiai di grana e mescolate. 
Accendete il forno a 200°. Ungete di burro una teglia da forno. Versatevi le pappardelle e ricopritele con la besciamella. Spolverizzate con il grana grattugiato rimasto. 
Cuocete in forno 20 minuti. Sul pasticcio deve formarsi una crosticina dorata. Servite.