100 gr di semolino  30 gr di parmigiano  400 gr di latte  1 uovo  2 tuorli  sale  prezzemolo  noce moscata  1 scorzetta di limone  brodo
Preparazione:

Per prima cosa preparate l’impasto dei passatelli, portando il latte a bollore con la scorza di limone, che eliminerete.  
Sempre tenendo il pentolino sul fuoco, versate a pioggia il semolino, il sale e un pizzico di noce moscata e mescolando in continuazione cuocetelo per 15 minuti.  
Lasciate intiepidire e aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uovo e i due tuorli.  
Mescolate bene e con l’aiuto di una siringa a beccuccio lasciate cadere in un litro e mezzo di brodo bollente il composto, che formerà dei cilindretti lunghi 3 o 4 cm.  
Servite immediatamente, ben caldo con altro parmigiano.