400 g di pappardelle fresche  2 carote  2 zucchine  6 pomodori  30 g di mandorle a granella  uno spicchio di aglio  un paio di foglie di basilico  un rametto di maggiorana  5 cucchiai di olio extravergine d’oliva  sale, pepe
Preparazione:

Scottate per un minuto i pomodori in acqua bollente, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzi.  
Raschiate le carote, spuntate le zucchine e tagliatele entrambe a filettini.  
Tritate l’aglio e rosolatelo in una padella con l’olio.  
Unite quindi le verdure preparate, le mandorle, sale e pepe a piacere e fatele cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso e profumando a fine cottura con le erbe tritate.  
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente, trasferitele nella padella con le verdure e lasciatele insaporire per qualche istante.  
Servite subito.