240 g di pappardelle all'uovo  300 g di melanzane  4 filetti di acciuga sott'olio  30 g di olio d'oliva  40 g di pangrattato  prezzemolo tritato  sale, pepe
Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane poi tagliatele a piccoli pezzi.  
Salateli e lasciateli sgocciolare per una mezz’oretta. 
Sciacquateli e asciugateli. 
Scaldate l’olio in una padella e stemperatevi i filetti di acciuga poi aggiungete le melanzane e fatele cuocere per una ventina di minuti circa mescolando.  
Regolate di sale, pepate e cospargete di prezzemolo. 
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella padella con le melanzane.  
Fate saltare sul fuoco per pochi minuti poi trasferite il tutto in unpiatto da portata. 
Tostate in un padellino antiaderente il pangrattato con un pizzico di sale facendo attenzione a non bruciarlo, cospargetelo sulla pasta e servite.