350 g di tagliatelle bianche e verdi  80 g di prosciutto cotto  una costola di sedano  150 g di piselli in scatola  150 g di carne di vitello tritata  prezzemolo  un limone  una carota  una cipolla  30 g di funghi secchi  50 g di mollica di pane  latte, un uovo  Marsala  50 g di farina  grana (facoltativo)  olio, burro, sale, pepe
Preparazione:

Mettete la mollica di pane a bagno nel latte.  
Strizzatela bene e amalgamatela alla carne tritata insieme col succo di limone e un cucchiaio di prezzemolo lavato e tritato.  
Unite un uovo sbattuto, salate, pepate e, con le mani umide, formate delle polpettine grosse come nocciole.  
Passatele in un velo di farina e friggetele in abbondante olio ben caldo.  
Scolatele su carta assorbente da cucina. 
Mondate carota, sedano e cipolla: tritate tutte le verdure e fatele appassire in 40 g di burro.  
Unitevi il prosciutto a dadini, fatelo rosolare e bagnatelo con mezzo bicchierino di Marsala.  
Aggiungete i piselli, salate, pepate, coprite e cuocete per circa 15 minuti. 
Dopodiché unite i funghi secchi ammorbiditi nell’acqua tiepida, strizzati e tritati, e proseguite la cottura per 10 minuti.  
Lessate le tagliatelle in una pentola con acqua salata in ebollizione a cui avrete aggiunto un filo d’olio.  
Scolatele al dente e conditele col ragù di piselli e prosciutto, le polpettine calde e 2 cucchiai di grana grattugiato.