250 g di orzo perlato  1 cipoilla  1 gambo di sedano  1 carota  400 g di polpa di agnello a dadini  2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva  30 g di burro  2 cucchiai di succo di limone  1 dl di passata di pomodoro  brodo di verdure  sale, peperoncino
Preparazione:

Lavate l’orzo e mettetelo a bagno in una ciotola per una decina di minuti. Lessatelo poi al dente in abbondante acqua salata in ebollizione, per 30-40 minuti. 
Pulite le verdure, tagliatele a dadini e tritate la cipolla. Trasferitele in una padella antiaderente con i dadini di agnello e un paio di mestoli di acqua: lasciate cuocere per 5-6 minuti. 
Eliminate l’acqua e rosolate i dadini di carne con il burro e l’olio, mescolando con un cucchiaio di legno, finché risulteranno ben dorati. Bagnate quindi con il succo di limone, lasciatelo evaporare e poi unite la passata di pomodoro e il peperoncino. 
Salate, aggiungete un mestolo di brodo e cuocete per circa 40 minuti. Diluite quindi con il brodo necessario per avere una minestra della densità desiderata. Portate a ebollizione e versatevi l’orzo scolato. 
Regolate di sale e portate a termine la cottura: occorreranno da 10 a 20 minuti, a seconda della qualità dell’orzo. Servite caldo.