orecchiette 320 g  pomodori freschi 2 (300 g)  olive nere snoccioiate 50 g  capperi sotto sale 20 g  aglio 1 spicchio  olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)  sale grosso 3 cucchiai  sale fino 1 pizzico  origano 1 pizzico
Preparazione:

Sciacquate i capperi in acqua fredda e lasciateli a bagno 15 minuti per togliere bene il sale. Lavate i pomodori e asciugateli con carta assorbente da cucina, eliminate il picciolo. 
Spellateli con la punta di un coltellino a lama liscia e tagliateli a dadini di 1/2 cm di lato. 
Sbucciate e pulite l’aglio con carta da cucina, schiacciatelo. Scolate le olive per togliere il liquido di conservazione e sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda. 
Tagliatele a pezzetti con un coltellino ben affilato. Sgocciolate i capperi e metteteli 5 minuti su carta assorbente da cucina per eliminare tutta l’acqua. 
Tritateli finemente con la mezzaluna. 
Scaldate l’olio e l’aglio in una padella possibilmente antiaderente, ma non fatelo fumare. Togliete l’aglio. Unite i pomodori, i capperi e le olive. Insaporite 1 minuto a fiamma alta, mescolando. 
Cuocete a fiamma media 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se occorre unite 1 bicchierino di acqua calda. 
Aggiungete 1 pizzico di sale fino e cuocete a fiamma bassa 5 minuti. 
Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua e il sale grosso. Versate le orecchiette e cuocete 14 minuti o quanto indicato sulla confezione. 
Le orecchiette fresche cuociono in tempi più brevi: sono sufficienti 11-12 minuti. 
Scolate te orecchiette direttamente nel condimento, mescolate bene e insaporite 1 minuto a fiamma alta. 
Spolverizzate con l’origano, mescolate con due forchette e togliete dal fuoco. 
Trasferite la preparazione in un piatto da portata e servite.