300 g di orecchiette fresche  150 g di ricotta romana  erba cipollinu tritata  50 g di parmigiano grattugiato  2 tuorli  2 zucchine  1 dl di olio di oliva  noce moscata  sale  1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
Preparazione:

Mettete in una insalatiera la ricotta e lavoratela con una forchetta. Aggiungete la metà dell’olio, i tuorli, il parmigiano, un pizzico di sale e una generosa grattata di noce moscata. 
Lavate le zucchine, mondatele e tagliatele sottili nel senso della lunghezza. Scaldate la griglia o una padella antiaderente e disponetevi le fettine di zucchina.  
Lasciatele cuocere per sei minuti quindi giratele e cuocetele per altri quattro minuti finché sono tenere. 
Sgocciolate bene il pepe e tritatelo. Tagliate le fettine di zucchina a pezzi piccoli, conditele con l’olio rimanente, il pepe tritato e un pizzico di sale.  
Mescolate e lasciate insaporire, coperto, per qualche minuto. 
Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette. Scolatele e ponetele nell’insalatiera con il composto di ricotta. 
Mescolate bene per amalgamare il tutto, aggiungete le zucchine con il sugo, l’erba cipollina, mescolate e servite.