carote 600 g  sedano 8 coste (400 g)  porri 800 g  cipolle 2 (280 g)  patate 500 g  zucchine 600 g  coste 300 g  fagiolini 300  scarola 1 cespo (200 g)  pomodori 2 (300 g)  aglio 2 spicchi  olio d’oliva 1 bicchiere (100 ml)  sale grosso 3 cucchiai
Preparazione:

Raschiate le carote e le zucchine, spuntatele. Eliminate i filamenti al sedano, sbucciate le cipolle e le patate; spuntate i fagiolini, eliminate i filamenti laterali. 
Togliete radici, foglie verdi e membrana esterna ai porri. Staccate la parte verde delle coste, eliminate i filamenti dalla parte bianca. 
Eliminate il torsolo e le foglie esterne sciupate della scarola. 
Lavate le verdure, compresi i pomodori, scolatele bene. Versatele in un colapasta e lasciatele sgocciolare 10 minuti. 
Dividete carote, zucchine e il bianco dei porri a rondelle di 1/2 cm; tagliate a dadi di 1 cm la parte bianca delle coste, i pomodori, 1 cipolla e le patate, tranne una. 
Lasciate intere una patata e una cipolla. Tagliate a striscioline di 1/2 cm la scarola e la parte verde delle coste; riducete i fagiolini a pezzetti lunghi 2 cm. 
Sbucciate gli spicchi d’aglio, tritateli insieme alla cipolla lasciata intera con un coltello. Potete usare un tritatutto elettrico o un robot. 
Scaldate l’olio in una capace pentola senza farlo fumare. Unitevi il trito di aglio e cipolla, insaporite 5 minuti a fuoco dolce mescolando. 
Aggiungete le verdure, un tipo per volta. Cominciate da quelle più consistenti (carote, sedano, patate), unite poi il bianco delle coste, le zucchine e le cipolle e, da ultimi, le striscioline di coste e di scarola e i fagiolini. 
Rosolate ogni gruppo di verdure a fuoco vivo 3 minuti, mescolando col cucchiaio di legno. Unite 6 litri di acqua bollente, salate. 
Fate riprendere il bollore, abbassate il fuoco. Mettete il coperchio lasciando uno spiraglio per fare uscire il vapore, cuocete 90 minuti. 
Aggiungete nella pentola la patata intera e i dadini di pomodoro, proseguite la cottura 30 minuti. Alla fine il liquido deve essersi ridotto a metà. 
Raccogliete la patata intera con un mestolo forato, mettetela in un piatto. Schiacciatela con una forchetta, rimettetela in pentola. 
Cuocete ancora 10 minuti. Dividete il minestrone in 3 contenitori a chiusura ermetica. Mettete in frigo. 
Il minestrone si conserva 4-5 giorni; potete anche surgelarne una parte.