300 g di cannellini freschi  300 g di borlotti freschi  2 patate medie  2 carote  2 grosse zucchine  2 coste di sedano  2 pomodori maturi  2 spicchi d’aglio  una grossa cipolla  olio exvergine d’oliva  sale, pepe
Preparazione:

Sgranate i fagioli.  
Tagliate il sedano a rondelle.  
Raschiate le carote, spuntate le zucchine, sbucciate le patate e riducete tutto a pezzetti.  
Tritate finemente la cipolla con l’aglio, poi fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio.  
Unite le patate e le verdure preparate e cuocete per 5 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.  
Coprite a filo con l’acqua, regolate di sale e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.  
Aggiungete poi i pomodori tagliati a tocchetti e proseguite la cottura per altri 20 minuti.  
Fate raffreddare a temperatura ambiente il minestrone e intanto preparate la salsa.  
Bagnate la mollica con acqua, poi strizzatela e passatela nel mixer con l’aglio sbucciato, lo zafferano, il peperoncino e l’olio e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.  
Servite il minestrone con la salsetta preparata.