4 carciofi surgelati  2 patate  300 g di cavolfiore (anche surgelato)  una carota  400 g di piselli  200 g di riso  4 cucchiai di olio  grana grattugiato  sale, pepe
Preparazione:

Scongelate i carciofi in una casseruola con abbondante acqua bollente per 5-8 minuti, poi sgocciolateli.  
Spuntate e raschiate la carota; sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini; dividete il cavolfiore in cimette (se usate quello surgelato, fatelo scongelare), poi sgranate i piselli. 
Mettete tutte le verdure in una casseruola dove avrete fatto scaldare l’olio e lasciatele insaporire per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.  
Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe,coprite con 2 litri di acqua e portate a ebollizione. 
Abbassate il fuoco e fate cuocere per 40 minuti coperto, poi unite il riso e continuate la cottura per 15-18 minuti. 
Trasferite il minestrone in una zuppiera, cospargetelo di grana e servitelo. 
O lasciatelo raffreddare e servitelo cospargendolo, prima di portare in tavola, di basilico tagliato a listarelle.