120 gr di acqua  80 gr di farina  2 uova  30 gr di emmenthal  20 gr di burro,  sale  1 litro e mezzo di brodo
Preparazione:

In una pentola piccola mettete a bollire l’acqua col il burro ed un pizzico di sale.  
Quando si alzerà il bollore, unite il formaggio a piccoli dadi o grattugiato e, sempre mescolando, lasciatelo fondere.  
Unite poi tutta in una volta la farina, rimestando con forza.  
Si formerà una palla, che lavorerete sul fuoco con un mestolo di legno, finché non si staccherà dalle pareti della pentola.  
Lasciatela poi intiepidire un poco ed unite, una alla volta, le uova.  
Con questa pasta (che è la stessa dei bignè, con l’aggiunta solo del formaggio) formate delle palline grosse come una nocciola, che metterete in forno a 180° per 5/6 minuti finché non si saranno gonfiate.  
Le servirete poi nei piatti fondi, completate da un buon brodo di carne o pollo.