4 cucchiai di riso a chicchi corti  2 l di brodo di pollo o gallina  4 cucchiai di succo di limone  6 sovracosce o cosce di pollo o un petto di pollo intero  7-8 rametti di menta  una piccola cipolla  sale, pepe
Preparazione:

Lavate i pezzi di pollo, asciugateli e metteteli in una pentola; aggiungela cipolla tritata fine e un pizzico di sale; coprite con il brodo e portate a ebollizione. 
Schiumate con cura, proseguite la cottura per circa 40 minuti e aggiustate di sale. Sgocciolate il pollo, disossatelo, eliminate la pelle e sfilacciate finemente la polpa oppure tagliatela a listarelle sottili. 
Immergete il riso nel brodo in ebollizione e lasciatelo cuocere per 20-25 minuti.  
Alla fine unite la polpa di pollo e il succo di limone. Fate bollire ancora per qualche istante e, appena tolto dal fuoco, aggiungete foglioline di menta tritate o spezzettate.  
Regolate di sale e pepe, necessario, e servite. Se volete, decorate la minestra con foglioline di menta e fettine di limone.