200 g di grano intero  400 g di vitello tagliato a dadini  1 cipolla   1 carota  1 zucchina  3 cucchiai di olio d'oliva  700 g circa di brodo di verdure (tenetene dell'altro pronto)  2 cucchiai di basilico tritato  grana grattugiato  sale, pepe
Preparazione:

Lavate il grano fino a quando l’acqua risulterà ben limpida, poi mettetelo a bagno in una ciotola per 12 ore. Pulite le verdure, affettate finemente la cipolla e tagliate a tocchetti la carota e la zucchina. 
In una padella antiaderente, scaldate 1 cucchiaio d’olio e rosolatevi la carne, poi scolatela su carta assorbente. In una casseruola, fate stufare la cipolla e la carota con l’olio rimasto e qualche cucchiaiata di brodo, per 3-4 minuti.  
Unite quindi il grano scolato e fatelo tostare a fiamma vivace, mescolando per un minuto. 
Aggiungete la carne, lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti, quindi coprite con il brodo bollente e cuocete per 1 ora e mezza, 2 ore.  
Assaggiate comunque il grano già dopo un’ora, potrebbe anche essere cotto. A una ventina di minuti circa dalla fine della cottura, unite le zucchine e regolate di sale. Aggiungete eventualmente altro brodo se occorresse. 
Trasferite la minestra in una zuppiera, cospargete con il basilico e condite con una macinata di pepe. Servite a parte il grana.