2 cespi di scarola  3 porri  300 g di champignons  40 g di burro  1 dl di panna  1 litro di brodo  2 tuorli  3 cucchiai di parmigiano grattugiato  sale
Preparazione:

Lavate e sgocciolate la scarola e tagliatela a striscioline; private i porri della parte dura e affettateli sottili; pulite i funghi e tagliateli a fettine. 
Soffriggete i porri in una casseruola con il burro, unite i funghi, salate e cuocete su fuoco vivo per 5 minuti. 
Aggiungete la scarola e il brodo, portate a ebollizione e continuate la cottura ancora per 5 minuti. 
Sbattete in una terrina i tuorli con il parmigiano e la panna e versate il composto nella minestra sbattendola con una forchetta.  
Toglietela subito dal fuoco e servite.