140 g di riso  croste di grana 120 g  2 dadi vegetali   olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)  pancetta 60 g  cipolle 1/2 (70 g)  2 patate  2 zucchine  2 carote  verza 1 foglia  fagioli borlotti freschi 150 g  piselli freschi 200 g  cuori di sedano bianco 1   pomodori maturi 1  prezzemolo 2 rametti (10 g)  aglio 1 spicchio  rosmarino 1 rametto (10 g)  alloro 1 foglia  pepe 1 spolverata  sale grosso 1 cucchiaio
Preparazione:

Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna. Raschiate le carote, lavatele. 
Lavate e spuntate le zucchine. Sbucciate le patate, lavatele. Lavate il sedano, tagliatelo a fettine di 5 mm di spessore. 
Lavate la verza, asciugatela, tagliatela in 2 parti e arrotolate strettamente ogni parte. 
Tagliate ogni rotolino a striscioline alte 5 mm. Tagliate carote, zucchine e patate a dadini di 1 cm. 
Sgranate i fagioli e i piselli. Lavate prezzemolo e rosmarino, asciugateli e tritateli insieme all’aglio sbucciato. 
Spellate il pomodoro. Schiacciate la polpa con una forchetta in un piattino. 
Raschiate le croste di grana. Lavatele in acqua fredda. Tagliate a dadini di 5 mm la pancetta. 
Scaldate in una pentola l’olio, rosolatevi la cipolla 3 minuti. 
Unite i dadini di pancetta e la foglia di alloro lavata. Insaporite nell’olio 2 minuti. 
Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate. Unite le verdure, le rondelle di sedano, i piselli e i fagioli. 
Cuocete 5 minuti. Sbriciolate i dadi nella pentola, diluite con 2 litri di acqua calda e aggiungete le croste di formaggio. 
Cuocete 30 minuti a fuoco medio e a pentola semicoperta. Versate il riso. Cuocetelo 12 minuti. 
Aggiungete il trito di erbe. Cuocete altri 5 minuti. Spegnete il fuoco, togliete l’alloro e le croste di grana. 
Lasciate riposare il minestrone nella pentola coperta 3 minuti. Versate nella zuppiera e servite.