2 cespi di lattuga  200 g di piselli in scatola  1 cipolla  100 g di riso  4 cucchiai di olio e. v. d'oliva  1 litro di brodo  sale
Preparazione:

Lavate e sgocciolate la lattuga, poi tagliatela a striscioline sottili; affettate sottile la cipolla. 
Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con l’olio e lasciatela dorare leggermente.  
Unite la lattuga, salate, aggiungete i piselli sgocciolati e fate cuocere tutto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto in modo che gli ingredienti si insaporiscano nel condimento. 
Aggiungete il brodo caldo e portate a ebollizione; abbassate la fiamma, lasciate sobbollire per 5 minuti, quindi unite il riso e portatelo a cottura. 
Togliete la minestra dal fuoco, distribuitela nei piatti fondi prima scaldati e portate subito in tavola.