500 g di fagioli secchi  200 g di cotenna di maiale (e/o ossi di prosciutto)  2 patate medie  2 carote  1 costa di sedano  1 foglia di lauro  sale, pepe  Per il pestat:  150 g di lardo  2 cipolle medie  3-4 spicchi di aglio  qualche ciuffo di prezzemolo  3-4 foglie di salvia  1 cucchiaio di olio di oliva
Preparazione:

Mettete i fagioli (ammollati dal giorno prima) sul fuoco in un tegame di coccio con pochissima acqua che getterete quando sta per prendere il bollore. 
Rimettete i fagioli al fuoco in acqua fredda. Aggiungete le cotenne di maiale ben pulite e/o l’osso di prosciutto, il sedano, la foglia di lauro, le patate e le carote.  
Quando le patate e le carote sono ben cotte, schiacciatele per addensare il brodo. Regolate di sale e pepe. 
Cuocete nel frattempo in un tegamino il pestat: battete (o tritate) finemente il lardo, le cipolle, l’aglio, il prezzemolo e la salvia. 
Mettete tutto in un tegamino con un cucchiaio di olio a rosolare. 
Quando la cottura deVa minestra è pressoché ultimata, si versa il pestat sui fagioli, lasciando bollire ancora pochi minuti perché si amalgami il tutto. 
Servite caldo in piatti fondi individuali o in zuppiere.