grissini 80 g  4 uova  2 cucchiai di grana grattugiato  2 dadi di carne  4 rametti di prezzemolo  2 grattate di noce moscata  1 pizzico di sale fino
Preparazione:

Sbriciolate i grissini molto finemente. Potete introdurli in un sacchetto di carta e frantumarli con un batticarne o con un mattarello, oppure usare un tritatutto elettrico. 
Rompete le uova, mettete i tuorli e gli albumi in 2 ciotole diverse. Montate i tuorli 5 minuti fino a farli diventare gonfi e sodi. 
Unite ai tuorli il grana, i grissini e la noce moscata. Lavate le foglie del prezzemolo, asciugatele, tritatele finemente con un coltello o con la mezzaluna. 
Unite il prezzemolo all’impasto, tenendone da parte 1 cucchiaio, mescolate. Aggiungete il sale agli albumi, montateli a neve fermissima (10 minuti con la frusta a mano, 5 con quella elettrica). 
Incorporate gli albumi all’impasto, un pò per volta e con un movimento verticale per non smontarli. 
Portate a bollore 1,5 litri di acqua in un tegame. Scioglietevi il dado. Assaggiate il brodo e, se occorre, aggiungete un altro pezzetto di dado di carne. 
Raccogliete l’impasto di grissini con un cucchiaino. Versate le cucchiaiate nel brodo bollente, cuocete 8 minuti. 
Trasferite la minestra in una zuppiera, cospargete con il prezzemolo tenuto da parte, e servite subito.