100 g di riso comune, originario o Balilla  500 g di castagne  1,2 l di latte fresco intero  25 g di burro  sale
Preparazione:

Incidate la buccia delle castagne con un coltellino ben affilato, in modo da arrivare fino alla pellicina, e mettetele a bagno in acqua fredda per un’ora.  
Scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti. 
Sgocciolatele, sbucciatele, eliminate la pellicina, mettetele in una casseruola con il latte freddo e fatele lessare. 
Prelevatene un mestolo dopo 15 minuti di cottura, frullatele con poco latte caldo e rimettetele nella casseruola. 
Unite il riso e fate cuocere ancora per almeno 20 minuti, mescolando spesso, in modo da ottenere una minestra densa.  
A fine cottura salate, amalgamate il burro e servite.